La materia prima es vino que puede ser tinto, rosado o blanco.
El vino es ingresado a la fábrica y desnaturalizado mediante la adición de un 10 % v/v de vinagre de vino en presencia de inspectores del Instituto Nacional de Vitivinicultura, con extracción de muestra oficial.
El vinagre se mide o comercializa por su acidez que se expresa en ácido acético, que es el principal componente del producto, después del agua.
El vinagre de vino, por sus características organolépticas propias de la materia prima que le da origen son utilizados para elaboraciones como conservas, encurtidos, condimentos y fraccionado.