El proceso es similar a la elaboración de vinagre de vino,
En este caso la acidez total en el proceso de elaboración es menor debido a que las sidras contienen menor alcohol que los vinos obteniéndose vinagre de manzana de 5 % aproximadamente. Este posteriormente se diluye al 4% para el consumo de acuerdo al Código Alimentario Argentino.
El vinagre de sidra tiene sabor astringente y olor que recuerda los frutos originarios