La materia prima es el alcohol etílico puro, buen gusto de 95/ 96 º Gay Lussac, pudiendo ser su procedencia de caña de azúcar, vino o cereal.
El vinagre de alcohol es incoloro. Este tipo de vinagre tiene en general olor neto al ácido acético y sabor fuertemente ácido, debido a la ausencia completa del perfume característico etéreo de algunos compuestos volátiles. Se utiliza principalmente en la industria conservera, para fraccionamiento, encurtidos, condimentos y otros.
El vinagre de alcohol se obtiene en la industria en gran escala, transformando el alcohol etílico, de cualquier origen agrícola, en ácido acético, mediante las habituales modalidades del proceso de acetificación en el sistema rápido.